盛金证券粤式炸酥肉秘诀：冰镇啤酒调面糊，酥脆不回软

在广东家庭的厨房里，总有一些味道能巧妙融合本地风味与家常的温暖。啤酒炸酥肉便是这样一道菜，它并非传统粤菜名录中的经典，却因其外酥内嫩、带着淡淡麦芽香气的独特口感，在许多家庭的餐桌上悄悄扎下了根。这种做法利用啤酒中的酵母和二氧化碳，使面糊更加蓬松酥脆，同时赋予了肉类一种别样的风味层次，制作过程却毫不繁琐，充满了家常菜的随意与亲切。

准备约一斤猪里脊肉或梅花肉，切成均匀的薄片或条状。用适量生抽、少许盐、一点点糖和大量蒜蓉腌制，蒜蓉的用量可以稍多一些，这是赋予酥肉香气的关键之一，腌制时间大约需要半小时。接着调制面糊，这是这道菜的精华所在。

取一个深碗，倒入约一百克普通面粉，再打入一个鸡蛋，然后缓缓倒入冰镇的啤酒，一边倒一边搅拌，直到面糊变得顺滑，呈现出类似浓酸奶的黏稠度即可。啤酒的用量需灵活掌握，确保面糊能均匀挂住肉片且不滴落。此时可以静置面糊片刻，让材料充分融合。

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将腌制好的肉片倒入面糊中，确保每一片都均匀裹上。起锅烧油，油量需能没过肉片，用中火加热至插入筷子周围冒起细小而密集的气泡时，便可逐片下入裹好面糊的肉片。初次炸制以定型熟成为主，待酥肉浮起、表面呈淡金黄色时捞出。随后升高油温，进行复炸，这次时间很短，大约二三十秒，直到酥肉呈现出诱人的金红色即可迅速捞出，沥干油分。整个过程火候的把握尤为重要，初炸确保内部熟透，复炸则瞬间逼出多余油脂，成就极致的酥脆口感。

刚出锅的啤酒炸酥肉色泽金黄诱人，热气中混合着麦香与肉香。将其盛放在垫有吸油纸的盘子里，可以根据喜好撒上一些椒盐粉或搭配甜辣酱。趁热咬下，外壳是轻盈的、带有空气感的酥脆，紧接着是内部肉片的鲜嫩多汁，淡淡的啤酒麦芽香不仅去除了油腻感，更让整体风味显得柔和而丰富。

发布于：湖北省

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